A Milano si trova il pesce più fresco d’Italia. Fatto assodato dai milanesi, poco accettato da chi vive di mare: leggenda metropolitana o verità?
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Ma è vero che a Milano c’è il pesce più fresco d’Italia?
# Il mercato del pesce: dalla nascita ai primati di oggi
Il Mercato del pesce di Milano nasce in epoca fascista, dall’esigenza di avere una struttura specifica per la vendita del pesce, con la sede in via Sammartini 70, vicino alla Stazione Centrale. Nel corso degli anni Novanta, visto il successo e l’aumento del consumo di pesce, l’esigenza di ampliare la sede originale porta al trasferimento nell’attuale struttura di via Lombroso, con ben 11.000 mq di estensione.
Il mercato di Milano è tra i più moderni a livello europeo e il più grande di prodotti ittici in Italia come qualità trattate. Quali sono i pesci più venduti?
Al primo posto per volumi tonno e pesce spada. A seguire, il pesce azzurro.
# Il 65% del pesce arriva dall’estero, il 35% è nazionale
Fino agli anni Ottanta il pesce di provenienza nazionale era prevalente, poi la nascita degli allevamenti e l’aumento della richiesta ha messo un po’ in crisi la pesca nei nostri mari. Oggi di tutti i pesci venduti al mercato, il 65% arriva dall’estero e solo il 35% è nazionale, le stesse proporzioni si hanno rispettivamente per il pesce da allevamento e per quello pescato.
# Perché allora si dice che a Milano ci sia il pesce più fresco d’Italia?
Il segreto è negli aeroporti. Visto che gran parte del pescato arriva dall’estero, non può che giungere per via aerea, e la presenza dei tre aeroporti in città supporta un maggiore scambio di merce internazionale dal Canada, Stati Uniti, Sud Africa, Australia e Oceano Indiano consentendo di mantenere pressoché intatte la freschezza e le altre caratteristiche del pesce. Ovviamente non manca il pesce nazionale che arriva la mattina da tutte le maggiori aste dei pescatori italiani. Svelata quindi la causa di freschezza del pesce a Milano, che grazie al Mercato Ittico fornisce il pesce in tutta la città e in gran parte nel nord del Paese.
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