Il riconoscimento è stato ottenuto nell’anno di debutto della storica guida gastronomica francese nel nostro Paese, un primato ineguagliabile. Scopriamo dove si trova, cosa si mangia e quanto si spende per un menu di degustazione.
Il RISTORANTE STELLATO più VECCHIO d’Italia: prima che KENNEDY diventasse Presidente aveva già la STELLA
# La stella resiste dal 1959, anno di debutto ufficiale della guida Michelin nel nostro Paese
Tra i tanti ristoranti italiani premiati dalla storica guida gastronomica francese Michelin ce n’è uno che detiene un primato ineguagliabile: Arnaldo – Clinica Gastronomica di Rubiera in provincia di Reggio Emilia.
Ha aperto nel 1936 e nel 1959, anno di debutto ufficiale della guida nel nostro Paese, è stato il primo ristorante insignito della stella, una per la precisione. Non solo: è l’unico a mantenerla fino ad oggi, a parte una breve parentesi di due stagioni alla fine degli anni Novanta.
# Il tempio della cultura gastronomica emiliana
Il racconto del ristorante sulla guida: “Premiato dal 1959, questo locale è la più longeva Stella d’Italia. Varcare la soglia del palazzo quattrocentesco adiacente all’Hotel Aquila d’Oro è un po’ come entrare in un mondo carico di atmosfera e nostalgia. La cucina celebra il passato gastronomico e la tradizione emiliana, a partire dai carrelli di portata: quello degli antipasti (immancabili il prosciutto al coltello e l’erbazzone) così come quello dei dolci, dove spicca un ottimo zabaione, abbinato ad una pera al vino rosso o un semifreddo alla Sambuca. Ma il focus indiscusso sono i carrelli di carne, il vero motivo per cui si viene da Arnaldo: arrosti, bolliti e specialità rarissime a questi livelli, come la testa di vitello, la lingua o il piedino di maiale, serviti con salse e intingoli da manuale. Tutto è cucinato in maniera tradizionale e con le “sfogline” che, ogni mattina, producono ottime paste fresche, servite in brodo o al naturale, con un tocco di burro e salvia. Arnaldo non è certo un ristorante per gli amanti della cucina sperimentale o intellettuale, ma se cercate un pasto autentico e gustoso nella pura tradizione emiliana questo è l’indirizzo giusto.”
# Quanto costa un menu degustazione
Il modo migliore per apprezzare appieno l’esperienza in un ristorante stellato è scegliere il menu degustazione. In questo modo si può fare un excursus su tutti i migliori piatti del locale, dagli antipasti fino ai dolci, a un prezzo ovviamente non contenuto ma che nel complesso consente di risparmiare rispetto al menu alla carta. Da Arnaldo – Clinica Gastronomica c’è il menu “Degustazione Arnaldo” e il menu “Degustazione Arnaldo” entrambi a 75 euro a persona, dai nomi della coppia di coniugi che ha fondato il ristorante oggi gestito dalla quarta generazione famigliare.
Il primo comprende: antipasto a scelta dai carrelli, due primi piatti, un secondo piatto dai carelli dei bolliti e degli arrosti con verdura in accompagnamento, il carrello dei dolci, caffè e spazzacamino. Esclusi vino e coperto.
Il secondo prevede, a differenza del primo, un tris di piatti e il filetto di manzo all’aceto balsamico.
Indirizzo: Piazza Ventiquattro Maggio 3, Rubiera (Reggio Emilia)
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Spunto: emamueleferrari IG
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FABIO MARCOMIN
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