C’è chi ormai lo considera come il piatto tipico di Milano. È il sushi, il piatto nipponico che ormai quasi vent’anni fa è sbarcato in Italia e in tutto il mondo conquistando milioni di persone. Oggi a Milano i sushi bar e all you can eat di piatti giapponesi sono tantissimi, tanto che è difficile riuscire a capire quale sia il più buono. La soluzione per individuare il sushi più gustoso di tutta la città meneghina è stata allora chiederlo direttamente a chi vive a Milano. Abbiamo chiesto: “Dove si trova il sushi più buono di Milano?”, ecco i risultati.

Questo è il SUSHI più BUONO di Milano: le 5 STELLE del SOL LEVANTE secondo i milanesi

# Il sushi più buono in città: IYO vicino a via Cenisio

È IYO in via Piero della Francesca, 74 ad essere stato il sushi più votato dai milanesi. E non solo loro. Sì perché il ristorante IYO è stato premiato di una stella Michelin ed inserito nella famosa Guida del 2023. Aperto nel 2007 da Claudio Liu, il ristorante IYO propone cucina raffinata che parte dalla tradizione del Sol Levante e arriva a mischiarsi con l’accoglienza e lo stile tipicamente italiani. Mangiare all’IYO è un’esperienze gastronomica e filosofica, il nome del ristorante è l’abbreviazione della parola giapponese “ukiyo”, che significa “mondo fluttuante”. Alla base di una cena all’IYO, infatti, come si può leggere sul sito, c’è l’idea che tutto abbia una fine: IYO è un invito a individuare e godere dell’apice, lo stadio più alto del processo fluttuante.

La proposta culinaria è quella tipica del sushi nelle sue più celebri declinazioni, sashimi e tempura, ma IYO offre anche piatti fusion e realizzati con tecniche innovative, rimanendo sempre quindi una cucina nipponica autentica, aggiunge un pizzico di contemporaneità. Il locale è aperto dal mercoledì alla domenica sia a pranzo che a cena, precisamente dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 23:30. Il lunedì rimane chiuso e il martedì apre le porte solo all’orario di cena, dalle 19:30 alle 23:30.

Ma alle sue spalle chi c’è ad insidiare il suo primato?

# L’astro nascente: Oasi Giapponese in zona Primaticcio

 Al secondo posto della classifica del miglior sushi secondo i lettori di Milano Città Stato, c’è Oasi Giapponese in via Privata Raimondo Montecuccoli, 8, vicino alla fermata della metro rossa Primaticcio. Aperto nel 2002, il piccolo ristorante è molto spartano con circa 30 coperti, ma il menù è ampissimo. Qui si può mangiare qualsiasi piatto giapponese che si conosca, accanto ai classici sushi e sashimi propone infatti anche antipasti e street food di tutti i tipi, come takoyaki e okonomiyaki, bento box (pranzi da asporto posti all’interno di una “scatola”, il bento…un po’ una schiscetta giapponese) e dolci tipici della tradizione del Sol Levante.

# Gli altri sushi più votati

Rimanendo nella top5 dei sushi migliori di Milano, al terzo posto si posiziona il Shiro di Poporoya, che risulta come il primo sushi bar in Italia. Nato nel lontano 1977, oggi il Shiro di Poporoya in via Bartolomeo Eustachi, 20, zona Porta Venezia/Lima, è una vera e propria istituzione milanese. La proposta di Shiro è molto semplice, ma vincente: sushi, sashimi, tempura e yakitori, il tutto accompagnato da ottime birre e vini italiani.

Altro indirizzo da segnarsi è il Nishiki, in corso Lodi 70, un ristorante “giapponese fusion” aperto dal 2005. Il locale è aperto da martedì a sabato sia per pranzo, che per cena, il lunedì e la domenica invece solo per cena, dalle 19.00 alle 23.30.

Completa la top 5 Ichikawa, in via Lazzaro Papi 18, a Porta Romana, che vanta una stella Michelin e una valutazione di 4,7 su Google. In questo locale si può scegliere di fare due percorsi: il menu degustazione (servito al banco, con le proposte del giorno dello chef) oppure à la carte.

Continua la lettura con: La PIZZA più BUONA di Milano: 2023 edition

BEATRICE BARAZZETTI

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Cosa ne sarebbe della cucina milanese senza il pacco da giù? Senza i manicaretti e le preparazioni tradizionali di tutte le famiglie che dal dopoguerra in poi si sono trasferite all’ombra della Madonnina in cerca di lavoro-opportunità-fortuna? Sarebbe sicuramente una cucina meno ampia, meno ricca di sapori, meno piccante, meno fritta e più burrosa. Sarebbe rimasta, se si esclude il boom delle fusioni etniche degli ultimi vent’anni, probabilmente ancorata al trittico riso-ortaggi-latticini (e quando c’era anche maiale) di medievale memoria. 

Il PACCO DA SUD: i migliori prodotti scoperti grazie a chi si è trasferito a Milano

# La “città dei formaggi” senza mozzarella, scamorze e provole

Fino alla metà del secolo scorso, la gastronomia meneghina (meneghina in senso allargato a tutta la provincia, alla bassa Brianza, all’alto lodigiano e pavese) era incardinata sul latte vaccino e i suoi derivati (gli “stracchini”, taleggio, robiola, crescenza e grana) che accompagnavano ortaggi (verze, cipolle, “ravanej, remulas, barbabietol e spinas” ecc). Non si consumavano infatti né formaggi di pecora (sardi, laziali, calabresi) e nemmeno formaggi a pasta filata come mozzarelle, scamorze e provole. Ad esclusione del provolone (quello “valpadana” ha il marchio Dop ed è inserito tra i prodotti tipici lombardi) ma solo perché Gennaro Auricchio trasferisce a Cremona negli anni trenta il suo caseificio sorto cinquant’anni prima a San Giuseppe Vesuviano.

# Pomodorini, cime di rapa e melanzane in soccorso alla cucina locale

Tra gli ortaggi non si consumavano i pomodorini le cui varietà oggi abbondano nei supermercati, e nemmeno i prodotti derivati come i pomodori secchi e sottolio. L’immigrazione dal sud Italia ha anche fatto arrivare vegetali sconosciuti all’interno della cerchia dei navigli come le cime di rapa, la cipolla di Tropea, i lampascioni e le diverse varietà di melanzane.

# Il boom del grano duro e la scoperta dell’Olio Extravergine

Sulle tavole meneghine il primo piatto per eccellenza è sempre stato il riso sotto forma di risotto, di riso bollito (celebre il ris in cagnòn, con burro fuso e salvia fritta) e di minestra. La pasta secca di grano duro era spesso sostituita dalla pasta fresca all’uovo: come le tagliatelle al sugo, lasagne al ragu e cannelloni ripieni. La cucina milanese era povera quindi di spaghetti, maccheroni, calamarate, orecchiette e simili. Non solo, era poco usato anche il condimento simbolo in accompagnamento della pasta, l’olio extravergine. A Milano imperava il binomio burro e lardo, l’olio di oliva, non extravergine, era delicato e poco saporito e generalmente veniva dalla Liguria. Come era assente il retrogusto piccante dell’olio, lo era di certo anche quello dato dal peperoncino, in Lombardia sostituito in precedenza dal pepe. 

# Panneropoli senza guanciale

E infine il maiale: Milano era sicuramente una città del latte e dei formaggi (da cui il nomignolo Panneropoli dato da Stendhal) ma anche quella del maiale. Si pensi al piatto simbolo, la cassoeula a base di contenne verzini e costine, si pensi alla rustisciada (a base di spalla, lonza e salsiccia), alla luganega brianzola, a coppe, salami, pancette, prosciutti. Nonostante una varietà enorme di derivati suini a Milano mancava la nduja, celebre impasto di carne di maiale e peperoncino calabro. Non c’erano i salami piccanti e nemmeno il capocollo. E soprattutto mancava il principe della “carbonara”: a Milano infatti il celebre spaghetto si preparava con la pancetta a cubetti e non con l’iconico guanciale. 

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STEFANO CORRADA

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